Bagt kuller med vietnamesisk kålsalat & ris
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. Slyng krydderurter i en salatslynge efter skylning.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene) og hæld al overskydende vand fra.
Fjern de yderste blade på spidskålen, og skyl den. Flæk den i 4 dele - skær stokken fra, og snit kålen så fint du kan - gerne på et mandolinjern.
Skræl gulerødderne, og skær dem i fin julienne på et mandolinjern - eller riv dem på et råkostjern - bland med spidskål.
Pluk mynte og koriander (der må gerne være lidt stængler med på korianderen - de smager godt!), hak dem groft, og vend dem i salaten.
Pil og snit rødløg så fint du kan - evt. igen på mandolinjernet.
Riv den grønne skal af limen, og gem til senere.
Pil hvidløget og fjern kernerne fra chilien. Kom hvidløg og chili i en morter, og stød, til det har en konsistens som en ensartet pasta. Tilsæt 1/2 spsk. rørsukker pr. person, lidt salt, fiskesauce og lidt limesaft og rør, indtil salt og sukker er opløst. Tilsæt til sidst grofthakkede peanuts (gem halvdelen).
Vend spidskål og gulerødder, krydderurter, rødløg samt chili-pastaen sammen, og lad det trække, mens du tilbereder fisken.
Del fisken i portionsstykker, og kom dem i en skål. Drys revet skal og saft fra limen over fisken, og krydr med salt. Vend fisken rundt med lidt god olivenolie, og kom fisken med skindsiden opad i et ovnfast fad med bagepapir i bunden. Sæt fadet i en 160 grader varm ovn i ca. 10-12 min.
Kom den bagte fisk (træk skindet af) og kålsalat på tallerkener sammen med ris - drys med de sidste peanuts.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften