Limemarineret grillstegt torsk på spyd med kartoffel-hvidløgsmos og citronolie
Fremgangsmåde
Citronolie: Riv skallen af ½ citron i tynde strimler og pres saften fra den halve citron over. Rør ca. ½ dl olivenolie i og smag til med salt og peber. Lad olien trække i 20-30 min.
Fiskespyd: Læg træspyddene i koldt vand mens resten forberedes. Skær fisken i store tern og læg dem i en skål. Marinade: Pisk saften fra 1½ limefrugt, 4 spsk. olivenolie, grofthakkede rosmarinblade, salt og peber sammen. Hæld marinaden over fisken og lad den marinere i ca. 10 min. (vend forsigtigt rundt efter 5 min.). Skær 1 limefrugt i både og skær baconen i mindre stykker. Vikl bacon om fiskestykkerne og fordel dem på de 8 spyd sammen med limebådene. Steg spyddene på grillen (eller en grillpande) til fisken er gennemstegt og baconen gylden.
Mos: Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og kog dem møre i usaltet vand. Pil alle hvidløgsfeddene og læg dem ned til kartoflerne efter 10 minutters kogetid. Tag hvidløgsfeddene op og purer dem med en gaffel. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med en elpisker. Tilsæt æg, fløde, 2 spsk. olivenolie, hvidløgspuré og salt og smag til.
Anretning: Læg en stor skefuld kartoffelmos på den ene side af hver tallerken og 2 spyd på den anden. Dryp med citronolien og læg lidt citronstrimler på tallerknen.
Server straks sammen med en blandet grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften