Fettuccine all'Amatriciana med panchetta og knasende sprød broccoli med pecorino romano

Skær panchetta i tynde strimler eller små tern. Steg pancettaen let gylden på en medium varm pande i lidt olivenolie tag den op og sæt den til side, men gem fedtet i panden. Kom tomatsaucen på panden og kog i et par minutter. Smag saucen til med salt og peber samt evt. en smule sukker. 

NB. pas på ikke at stege pancettaen knasende sprød og hårdt branket som du måske ville gøre med almindelig røget bacon. Årsagen er at den fine lufttørrede og salte pancetta dermed godt kan få en ubehagelig bitter/besk bismag - så stille og roligt! :-)

Pluk, skyl og hak persillen og riv pecorino'en fint på et rivejern 

Skær broccoli i små buketter, skræl og skær stokken i strimler. Rist på en pande i lidt god olivenolie - drys med god flagesalt og riv lidt af pecorinoen over.

Kog pastaen i rigeligt godt saltet vand (vandet skal smage salt som Middelhavet!) når pasten er lige et minut fra at være færdig kommes den over i gryden med amatricianasaucen sammen med en smule af pastavandet. Kog igennem og riv parmesan deri. Rengør persillen og hak den. Smag til med salt og peber og drys hakket persille i.

Når pastaen er al dente kommes den over på panden med tomatsaucen vend rundt med revet ost og hakket persille og server straks! 

Som vist - riv evt. det sidste pecorino over ved bordet. Server broccoli i en skål ved siden af.