Linguine Alfredo med knasende sprød rødspætte, ramsløgssmør og broccoli
Fremgangsmåde
Del fisken på langs (så du får 2 stykker af hver filet), og krydr med salt og peber.
Panér fisken først i mel, så i et sammenpisket æg og til sidst i rasp, og sæt til side til senere.
Ramsløgssmør:
Bland smør, hakket ramsløg, revet citronskal og saft, og rør det godt sammen. Smag til med flagesalt.
Smelt halvdelen af ramsløgssmørret i en gryde.
Kom alfredokrydderi på sammen med flødeosten, og rør sammen. Sluk, og sæt til side.
Kog pastaen i rigeligt godt saltet vand (vandet skal smage salt som Middelhavet!).
Når pasten er lige et minut fra at være færdig, kommes den over i gryden med alfredosaucen sammen med en smule af pastavandet.
Kog igennem, og riv parmesan deri (gem lidt til anretning).
Rengør persillen, og hak den.
Smag saucen til med salt og peber, og drys hakket persille i.
Skær broccoli i små buketter, og skræl og skær stokken i strimler.
Rist broccoli på en pande i lidt god olivenolie, drys med god flagesalt, og servér i en skål ved siden af.
Lad det sidste ramsløgssmør smelte over de stegte broccoli.
Fritér fisken i rigeligt olie, eller steg dem på en pande. Krydr med salt og peber, og lad fisken dryppe af på køkkenrulle.
Som vist på foto.
Riv evt. det sidste parmesan over ved bordet, og servér broccoli til.
Bonusinfo
PRODUCERET AF FAMILIEN SGAMBARO
Linguine betyder ”små tunger” på italiensk, og er en klassisk pastatype som egner sig rigtig godt til vongole og blåmuslinger eller bare som de er, med lidt olie, salt og peber samt friskrevet parmesan. Denne smagfulde linguine er udviklet i tæt samarbejde med Signor Sgambaro fra Veneto.
Durumhveden mølles unikt for Il Fornaio i Sgambaros egen mølle. Faktisk mølles durum kernerne hele 6 gange, for at opnå det ønskede resultat. Kun en mindre del af hvedens hårde klid frasorteres. Pastaen presses i bronzeforme og tørres nænsomt.
Med denne unikke process skabes en 50% fuldkornspasta, der både er smagfuld samt bevarer tekstur og smag fra hele durumhveden.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Alfredo krydderi indeholder:
40% urtebouillon, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% persille, 10% purløg, 10% basilikum, 10% sort peber,
Bonusinfo
Ramsløget findes helt naturligt i mange danske skove, typisk fra midt marts til maj. Vi kan vi derfor kun anbefale, at du stikker et smut i skoven og plukker ramsløg til et par omgange mere, når du har spist denne portion. Du kan både bruge bladene og selve løget, som gror under jorden.
Ramsløg gror oftest som store, brede områder i bunden af særligt løvskov, men du kan også være heldig at finde dem i parker. Ramsløg kan godt lide, at jorden er fugtig. Pluk forsigtigt de blade du skal bruge, så der både er nok til andre og til næste år.
OBS!! Vær opmærksom på, at ramsløget kan forveksles med den giftige liljekonval, høsttidløs og dansk arum. Ramsløget kan dog genkendes på både smagen og den kraftige duft af hvidløg, som ingen af de andre planter har. Er du i tvivl, så lad dem stå.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften