Fettuccine med kødfri bolognese og Krystal Karl
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor grydefuld vand over at koge til pasta. Husk et generøst skud salt i vandet.
Hak løg og hvidløg fint med en kniv.
Skær svampe og aubergine i små tern på max 1x1 cm.
Find en stor gryde frem og sæt den over middelhøj varme. Tilsæt ca. 1 spsk. olivenolie pr. kuvert. Steg først svampe og auberginetern ca. 4-5 min. så de tager godt med farve. Kom så løg og hvidløg op i gryden og steg videre ca. 4-5 min. under omrøring til løgene er møre uden at tage farve.
Kom så røget paprika og tomatpassata op i gryden og krydr med salt og godt med groftkværnet sort peber. Lad det simre stille og roligt under låg til pastaen er kogt.
Kog pastaen i det kogende vand til den er al dente - kig på pakken eller smag dig frem.
Når pastaen er kogt kommer du den over i saucen. Kom ca. 1/2 dl. kogevand pr. kuvert over i saucen og vend godt rundt, så saucen dækker pastaen.
Anret pastaen i dybe tallerkner med masser af fintrevet ost over og plukket basilikum.
Bonusinfo
Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.
Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!
- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.
Alt sammen med et formål: Maximal Umami!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften