Linsesalat med nye gulerødder, tomater, oliven og feta (4 pers.)

Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af det grønne. Skrub rødderne godt og flkæd dem en gang på langs. Vend dem med lidt olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne ved 200 grader i ca. 20 min. Skyl linserne godt og kom dem i en gryde med laurbær, de hele pillede fed hvidløg og et godt nip salt. Hæld vand på til det dækker med 2 cm og kog linserne møre, 15-20 min. Hæld vandet fra og lad linserne dampe tørre. Skær tomaterne i små tern og snit forårsløget i tynde skiver. Vend linser, tomat, evt. hakket persille, løg, eddike og 3 spsk. olie sammen og smag til med salt og peber. Anret gulerødderne på et flot fad og "drys" linsesalaten over. Top med smuldret feta og grofthakkede oliven og server til grillet/stegt kød, fisk eller fjerkræ.