Linsesalat med tomater, estragon og smørstegt blomkål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt linserne over at koge i rigeligt vand med et godt skud salt. Lad dem koge i ca. 15 min., og trække 5 min. under låg.
Pil hvidløgsfed, og snit dem fint.
Skyl blomkålen, og skær den ud i store buketter med masser af stok på. Varm en stor pande op ved middelhøj varme, og tilsæt en smule olie. Steg blomkålsbuketterne stille og roligt i 5-6 min., til de har taget masser af farve på alle flader. Tilsæt så en god klat smør, og lad den bruse op, og brune uden at branke. Kom hvidløg på, vend buketterne godt rundt i smør og hvidløg, og træk så panden af varmen.
Halvér tomaterne. Pluk estragon ud i blade, og hak dem fint med en kniv. Skær æblet i tern.
Smuldr osten ud i mindre bidder.
Pisk en vinaigrette af sennep samt lige dele lys eddike og god olivenolie. Krydr med friskkværnet sort peber.
Dræn linserne, og vend dem sammen med tomater, estragon, vinaigrette og ost. Smag til med salt, friskkværnet peber og evt. lidt olivenolie.
Anret linsesalaten i en dyb tallerken med æbler ovenpå og stegt blomkål på siden. Kom gerne lidt af smørret fra panden over blomkålen.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften