Lo Mein med Hoisin-kødboller, spidskål og radiser
Lo Mein betyder "rørte nudler" og refererer til den traditionelle lyn-stegning af grøntsager og nudler.
Denne version af Lo Mein er let og børnevenlig. Hvis man vil have lidt mere spice i sine nudler, drypper man bare sin yndlings chilli-sauce over retten til sidst.
Fremgangsmåde
Start med at sætte en stor gryde saltet vand over at koge. Du skal bruge vandet til nudlerne og til kødbollerne senere.
Kødet lægges over i en stor skål, og røres/æltes sammen med 1/2 tsk. groft salt pr. person samt thai sweet pork-krydderiet.
Ælt i ca. 2 min., til farsen bliver sej.
Tilsæt æg, og ælt til de er helt absorberede i farsen.
Farsen formes til rustikke kødboller og lægges på en tallerken, så de er klar til at blive kogt.
Nudlerne kommes ned i gryden efterfulgt af kødbollerne, og begge dele koges under forsigtig omrøring i 3 min., til nudlerne er al dente.
Dræn nudlerne og bollerne i en sigte, og vend dem med lidt olie, så nudlerne ikke klistrer sammen.
Kål og radiser snittes fint. Det gøres nemmest på et mandolinjern.
Forårsløgene snittes fint. Gem den grønne del til at pynte med til slut, og læg den hvide del sammen med de andre grøntsager.
Grøntsagerne steges i hed olie på den største pande eller wok, som huset ejer.
Når grøntsagerne er sprød-møre, tages de af panden, og kødbollerne steges kort i hed olie.
Hæld grøntsagerne tilbage i panden sammen med Hoisin-saucen og 2-3 spsk. vand pr. person. Tilsæt så nudlerne, og varm det hele godt igennem.
Smag til med salt, peber samt evt. en god chilisauce.
Server nudlerne i skåle, og drys med de grønne forårsløg på toppen.
Velbekomme.
Bonusinfo
Thai sweet pork krydderi indeholder:
- 50% Urtebouillon
- 20% Korianderfrø
- 10% Hvide peberkorn
- 10% hvidløgspulver
- 5% Sorte peberkorn
- 5% Sechuan peberkorn
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften