Lun kartoffelsalat med stegt tempeh, græsk yoghurt og parmesan

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skræl kartoflerne, skær dem i store tern, og kog dem i en gryde med vand, der dækker, og et godt skud salt. De skal koge til de lige nøjagtigt er møre. Dræn vandet fra, og lad dem dampe lidt af.

Snit hvidløget i super tynde skiver. Fjern de groveste stilke på kålen, og snit den i tynde strimler. Skær squash i tern på ca. 1x1 cm. Skær tempeh i tern på ca. 2x2 cm.

Sæt en gryde over ved mellem varme, og tilsæt lidt olivenolie. Sautér kålstrimlerne ca. 3-4 min., til de falder sammen, og er møre. Krydr med lidt salt og groftkværnet sort peber. Træk gryden fra varmen, og tilsæt krydderblanding og ca. 1 tsk. citronsaft pr. kuvert. Vend rundt.

Varm en pande op ved mellemhøj varme. Tilsæt et generøt skud olivenolie, og steg tempehtern ca. 3-4 min., til de har taget godt med farve, og er sprøde. Tilsæt hvidløg de sidste 30 sekunder, og lad dem stege med. Krydr med lidt salt. 

Smør en god skefuld yoghurt ud i bunden af en dyb tallerken. Anret kartofler og kål ovenpå. Riv osten fint over, og drys med tern af tempeh.