Lun salat med stegte pølser, bønner og ost
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor gryde godt saltet vand over at koge.
Nip stilken af bønnerne, og skær broccolien ud i buketter.
Når vandet koger, blancherer du først broccolibuketter i ca. 2-3 min. Tag dem op af vandet, bring det i kog igen, og kog så bønnerne i ca. 5-7 min.
Kom både bønner og broccoli op i en stor skål.
Tilsæt et godt skud olivenolie til en gryde ved mellem varme, dræn de hvide bønner for vand, og lun bønnerne godt igennem heri. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de har taget lidt farve.
Tør panden fra før af, tilsæt lidt olie, og steg pølserne i ca. 4-5 min., til de har taget godt med farve.
Skær dem ud i mundrette stykker.
Riv osten, og vend alle ingredienserne sammen i en stor skål.
Krydr med masser af fintrevet citronskal, salt og peber, og tilsæt også gerne lidt olivenolie og citronsaft.
Anret i dybe tallerkener.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften