Lynsaltet torsk i cremet majschowder med koriander og røget paprika

Fisk: Skær fisken i store portionsstykker. Drys et lag salt i bunden af et lille fad, læg fiskestykkerne deri og drys med mere salt, så fisken er helt dækket. Sæt minuturet til 10 min. og lad fisken trække i saltet så længe. Skyl saltet af fiskestykkerne og dup dem tørre. Vend stykkerne i mel rørt med et godt kværn peber og bank overskydende mel forsigtig af. Brun stykkerne kortvarigt i lidt olie i en sauterpande, tag dem af panden og sæt dem til side (panden skal bruges igen om lidt).

Chowder: Hak hvidløgene fint og sauter dem i panden uden de tager farve. Tilsæt majs, smør, timianblade og paprika og rist 1-2 min. Tilsæt hvidvin, citronsaft og fond og lad det simre til det er reduceret til det halve. Rør fløden i og rør til det koger op. Læg torskestykkerne ned i panden og lad dem simre med i 2-3 min. til chowderen er blød og cremet. Smag til, drys med friskhakket koriander og top med limebåde.

Server straks sammen med masser af godt brød og en sprød grøn salat.