Lynstegt kotelet med fennikel, sweet chili og peanuts
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene) og hæld al overskydende vand fra.
Sæt samtidig en stor gryde vand over at koge, og tilsæt et generøst skud salt, ligesom hvis du skulle koge pasta. Brug mindst 1 liter vand pr. kuvert.
Skyl fennikel, og skær den i ca. 1 cm tykke skiver.
Når vandet bulderkoger, tilsætter du fennikel til gryden, og koger den i 2-3 min.
Dryp fenniklen grundigt af, og kom den derefter over i en skål, og lad den dampe godt af.
Hak peanuts fint med en kniv, og pluk basilikum ud i blade.
Skær koteletten ud i tynde strimler, og krydr dem med salt.
Skyl forårsløg, og skær dem i stykker på ca. 2-3 cm.
Varm en pande eller wok op ved højeste blus.
Steg kødet i 1-2 min. i en smule olie.
Kom så forårsløg op i panden, og lad dem stege med i yderligere 1-2 min.
Dræn evt. vand væk fra skålen med den kogte fennikel, når den er dampet lidt af.
Tilsæt chilisauce, basilikum og de hakkede peanuts, og vend godt rundt.
Anret ris i en dyb tallerken, og kom fennikelsalat og kød ovenpå.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften