Lyssej, gnocchi og skorzonerrødder gratineret med spinatsauce
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader.
Del fisken i 4-5 stk. pr. pers. Drys med lidt salt, og lad fisken trække lidt med saltet.
Skræl skorzonerrødderne, skær top og bund af, og skyl dem grundigt.
Del dem i 2-3 cm. lange stykker, og læg dem i koldt vand tilsat lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.
Steg skorzonerrødder og gnocchi på en stor pande i halvt smør/halvt olivenolie, til begge dele er gyldne og sprøde. Krydr med salt og peber samt fintrevet citronskal.
Kog fløden op med samme mængde vand, som den mængde fløde, du har modtaget, og kog den igennem i 2-3 min. (tilsæt evt en bouillonterning - jeg bruger hønsebouillon).
Blend saucen med 1-2 fed frisk hvidløg samt spinat. Er du i det dekadente humør, kan du med fordel blende en generøs klump smør med i saucen.
Kog den op, tilsæt ca. halvdelen af parmesanen, der er revet fint, og smag til med salt og peber samt en smule citronsaft.
Kom fisken i et ildfast fad, og fordel skorzonerrødder og gnocchi omkring.
Hæld sovsen over fiskestykkerne, og riv det sidste parmesan over.
Sæt hele herligheden i ovnen i ca. 12-15 min., til fisken er gennembagt.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften