Majs tortillas med mexikanske albondigas

Pil og hak zittauerløg og hvidløg fint. Pluk, skyl og hak korianderen, og hak også stilkene fint. Rør kødet med halvdelen af de hakkede løg, halvdelen af de hakkede hvidløg samt halvdelen af korianderen. Smag til med ca. 2/3 af krydderiblandingen samt salt og peber. Hvis du har et enkelt æg, kan du med fordel røre det i sammen med en lille smule mel eller rasp.

Rul farsen til små kødboller på størrelse med en lille bordtennisbold. Kødbollerne steges på en meget varm pande i lidt neutral olie, til de er gyldne, sprøde og næsten gennemstegte. Kom det sidste krydderi samt de sidste hakkede hvidløg og løg på panden med kødbollerne, og rist igennem i et par min. Kom flåede tomater på sammen med lidt vand (ca. den halve mængde vand i forhold til tomat), og lad saucen og kødbollerne simre, gerne under låg, i 5-10 min. ved svag varme. Smag saucen til med salt, sukker og sort peber.

Snit kålen, og kom den i iskoldt vand. Slyng den tør i en salatslynge.

Pande (kokkens anbefaling): Varm tortillaerne én efter én på en brandvarm pande uden fedtstof, til de begynder at blive gyldne med mørke pletter. Endnu bedre er det at vende dem lynhurtigt direkte på en rødglødende kogeplade. Dur ikke på induktion og gas. Hold tortillaerne lune i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er klar.

Mikrobølgeovn: Den nemme og alternative måde at lune dine tortillas på, er at pakke dem ind i et godt fugtigt viskestykke og varme dem på fuld skrald i en mikrobølgeovn i et par min. alt afhængig af ovnens watt og styrke. 

Som vist på billedet. Smuldr queso fresco over og server limebåde til sammen med det sidste koriander og creme fraiche.