Malaysiaglaseret torsk på salat af jasminris, krydderurter og kokos
Fremgangsmåde
Ris: Læg risene i koldt vand i 10 min. og skyl efter. Kog 7 dl vand i en kasserolle, tilsæt ½ tsk. salt og risene og rør godt. Kog op under låg til væden ikke længere er til at se i overfladen, sluk for risene og lad dem trække 10 min. Lad dem dampe af til de har nået stuetemperatur.
Fisk: Rør citron- og appelsinsaft, honning, eddike, sojasauce, fiskesauce, sambal oelek og maizena sammen i en lille gryde og kog det op i 30 sek. til en tyk og blank glace. Del fisken i lige tykke portionsstykker, læg dem på en bageplade og krydr med salt og peber. Dæk fisken til med stanniol og bag i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. (til fisken flager, men er lige knap mør). Flyt fisken over i et smurt ovnfast fad, pensl godt med glacen og sæt fisken ind i den slukkede ovn ved eftervarme i 10 min. til den er helt færdig.
Salat: Rist kokosmelet gyldent på en tør pande og striml alle krydderurtebladene fint. Trim citrongræsset for hårde yderblade, rod og top og snit resten i helt tynde skiver. Pil skalotteløgene og skær dem i tynde skiver. Rør shrimp paste ud i 2 spsk. olie og vend det sammen med krydderurter, citrongræs og løg. Vend kokosmel og ris i og smag til med limesaft, salt og peber. Anret og server straks.
Server sammen med sprød grøn salat og naanbrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften