Malaysisk laksa med kokosmælk, boghvedenudler, koriander & sous vide tilberedt oksebryst
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog 2 dl. vand pr. person op med lidt salt. Tilsæt det tilberedte oksebryst inkl. al væde og fedtstof fra vakuumposen. Læg låg på, og skru ned, så brystet netop simrer lige under kogepunktet i 5-6 min. Sluk, og lad kødet trække i yderligere 5 min. Pluk derefter brystkødet i strimler.
Kog nudlerne i rigeligt letsaltet vand i 3-4 min. Dræn nudlerne, og vend dem med lidt neutral olie. Hold dem lune.
Skræl gurkemejeroden (pas på, den farver voldsomt, så brug evt. gummihandsker). Skyl koriander, og hak den fint. Hak også gerne stilkene undtagen den nederste fjerdedel. Hak gurkemejerod groft. Kom gurkemejerod og korianderstilke i en morter sammen med lidt groft salt, og knus det hele til en homogen masse (kan evt. også rives på et fint rivejern). Skær gulerødder og peberfrugt i fine strimler, gerne på et mandolinjern. Sauter gulerødder og peberfrugt i lidt smør/olie ved medium varme, uden at det tager farve. Tilsæt laksakrydderierne og gurkemejerod-blandingen, og rist igennem i 1 minut. Sigt fonden fra kødet igennem en finmasket sigte. Kom fonden på gulerødder og peberfrugt, og kog i 2 min. Hæld kokosmælk på, og kog i yderligere 2-3 min. Smag laksaen til med fishsauce, lidt (rør)sukker og limesaft.
Kom de kogte nudler, hakket koriander og oksekødet i suppen, og bring den tilbage til kogepunktet. Anret derefter som vist på billedet.
Bonusinfo
Laksa krydderi indeholder: 20% gurkemejerod, 15% galangarod, 10% citrongræs, 10% bird eye chili, 10% korianderfrø, 10% spidskommen, 5% nelliker, 5% muskatnød, 5% cassiabark, 5% laurbærblade, 5% grøn kardemomme
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften