Mandelpanerede søtunger med salat af bagte persillerødder, grønne linser, semitørrede tomater og rucola
Fremgangsmåde
Salat: Skræl persillerødderne, skær hver af dem i 6 både på langs og vend dem sammen med olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og bag dem møre og let gyldne i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Kog de grønne linser møre i lidt letsaltet vand efter anvisning på emballagen (ca. 20 min.). Hak rødløget fint og vend det sammen med de drænede, men skoldhede, linser, lidt olie, salt og peber. Skyl rucolaen og slyng den tør. Bred rucolaen ud på et flot fladt fad og fordel de lune persillerødder ovenpå. Drys med linserne og top med de soltørrede tomater. Dryp med lidt ekstra olie og balsaimicoglacen (kan købes færdig i velassorterede supermarkeder) og server straks.
Fisk: Krydr fiskene med salt og peber og vend dem godt i mandelmelet. Lad dem hvile i 10 min. og steg dem derefter gyldne og møre på begge sider i smør. Anret på et varmt fad og server straks.
Server retten sammen med godt italiensk brød og en cremet Spaghetti Carbonara, flødekartofler eller svamperisotto.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften