Mandelpaneret rødspætte med lun tomat-krydderurtesauté og marsalasauce
Fremgangsmåde
Sauce: Kom hønsefond og marsala i en gryde og kog det ned til halvdelen. Rør fløde og maizena sammen og pisk det i saucen. Kog saucen ned til en let cremet konsistens og smag til med salt og peber.
Fisk: Kom mandler, mel, salt og peber i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Pisk ægget sammen og vend først fiskefileterne heri og derefter i mandelmassen. Smelt en god klat smør på panden og steg fileterne gyldne på begge sider heri.
Sauté: Hak hvidløg og skalotteløg fint, halver cherrytomaterne og klip purløgene. Befri persille og basilikum for grove stilke og striml bladene. Varm olivenolien i en dyb pande og sauter løg og hvidløg møre – de må ikke tage farve. Kom tomater, krydderurter, salt og peber ved og vend rundt indtil tomaterne er lige netop gennemvarme. Smag til og server straks.
Giv små nykogte kartofler eller frisk pasta samt en god grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften