Marinerede kartofler med rygeost og sprød salat med røget makrel
Fremgangsmåde
Kartoflerne skylles, skrælles og skæres i små, mundrette bidder. Kog dem i rigeligt, letsaltet vand til de er møre - ca. 10 min.
Skyl agurk, bladselleri og æble.
Halvér agurken på langs og fjern kernerne med en ske. Skær agurk og bladselleri i tynde skiver - brug gerne et mandolinjern, hvis du har et. Hvis der er blade med på bladsellerien, tager du også dem med i salaten.
Skær æblet ud i tynde både. Bland det hele i en skål.
Rist valnødderne let på en tør pande.
Pluk makrelkødet af benene - vær omhyggelig, så du ikke får ben med.
Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe lidt af et minut eller to. Riv citronen fint ned i kartoflerne og tilsæt en generøs mængde olivenolie og valnødderne. Vend det hele sammen og smag til med salt og friskkværnet peber.
Vend en smule citronsaft ned i råkostsalaten.
Anret den lune kartoffelsalat med små klatter af rygeost på en tallerken. Kom den røgede makrel og salaten ved siden af.
Velbekomme!
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften