Marineret havkatfilet med valnøddepanering og ferskensalsa
Fremgangsmåde
Marinering: Dup fiskefileten tør og læg den i et højt fad. Rør kærnemælk og tabasco sammen, hæld det over fisken og vend godt rundt. Dæk til med film og lad fisken trække mindst 30 min. på køl, men gerne længere.
Salsa: Befri chilien for stilk og kerner og snit den i meget fine tern. Hak skalotteløg og koriander fint. Skær ferskenkødet fri af stenene og snit det i små tern. Vend chili, løg, koriander, ferskentern og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. Lad salsaen trække ved stuetemperatur indtil servering.
Fisk: Hak valnødderne fint og bred dem ud på en tallerken. Tag fisken op af marinaden – lad det meste overskydende marinade dryppe af – og krydr med salt og peber. Læg fisken på valnødderne, pres let, så de sidder fast og gentag hele vejen rundt. Læg fisken i et ovnfast fad, dryp jævnt med lidt olivenolie og bag fisken i en 200 grader varm ovn i 12-14 min. til den er gennembagt.
Server retten sammen med små kogte kartofler, dampede grønne asparges og en sennepshollandaise: 1 past. æggeblomme røres med 1 tsk. dijonsennep og lidt salt. Herefter piskes 60-75 g varmt smeltet smør i lidt ad gangen til konsistensen er blød og cremet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften