Marineret hvilling med frisk arabisk krydderurtemarinade og spicy bulgursalat
Fremgangsmåde
Marinering: Kom spidskommen, skal og saft fra hele citronen, paprika, ½ bundt grofthakket koriander og persille, 3 spsk. olivenolie, salt og peber i en foodprocessor og kør det til det er ensartet - men ikke alt for fint. Vend fiskefileter og marinade godt sammen, dæk til og stil på køl i 30-60 min.
Bulgur: Rens peberfrugterne og skær dem i små fine tern. Læg dem i en skål sammen med bulgur, et nip salt og 3 spsk. olivenolie. Kog fiskefonden op, rør harissaen i og hæld det over bulguren. Dæk skålen til og lad det trække til al væden er optaget, og bulguren er mør. Løsn bulguren med en ske og lad den dampe lidt af. Vend ½ bundt finthakket koriander og persille i bulguren og smag til med salt og peber.
Fisk: Tænd ovnen på 250 grader og grill. Læg fisken på letsmurt bagepapir med skindsiden opad og grill dem under ovngrillen i ca. 5 min. (til den lige er mør).
Server sammen med en skefuld drænet yoghurt og lidt ekstra harissa, en sprød grøn salat og tyrkisk fladbrød.
Harissa (1 portion)
10 tørrede mellemstore røde chilier
1 spsk. hel spidskommen
1 spsk. hele korianderfrø
3 fed hvidløg
¾-1 dl olivenolie
salt
Fjern stilkene på chilierne. Læg resten i en skål, overhæld med kogende vand og lad dem trække tildækket ½ time. Rist spidskommen og korianderfrø på en tør pande til de begynder at ”poppe”, kom dem i en morter og lad dem køle lidt af. Knus dem godt, tilsæt de pillede fed hvidløg og knus videre til en tyk pasta. Hæld vandet fra chilierne, hak dem groft og kom dem i morteren sammen med et godt nip salt. Knus igen til pastaen er fin - og så jævn som muligt. Rør olien i lidt ad gangen til konsistensen er lind og blød. Harissaen kan opbevares på køl i 5-7 dage.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften