Marineret torsk a la Marokko med grøntsager, citron og oliven
Fremgangsmåde
Marinering: Hak persille og koriander, kom det i en skål sammen med presset hvidløg, paprika, gurkemeje, spidskommen og ¾ dl olivenolie og rør det godt sammen. Kom torskefileterne i en plastpose og hæld marinaden over. Lad det marinere på køl i mindst ½ - men helst 2 timer.
Fad: Skær auberginen i ½ cm tykke skiver, drys med salt og lad dem trække 30 min. Skyl dem fri for salt, pres vandet af og dup dem tørre med køkkenrulle. Skræl gulerødderne og skær både dem, tomaterne, løget og citronen i tynde skiver. Læg først aubergineskiverne og dernæst gulerødderne i ét lag i et ildfast fad. Fortsæt med halvdelen af tomatskiverne, derefter halvdelen af løget og til sidst halvdelen af citronen. Krydr med salt og peber, læg fisken på (uden marinaden) og slut med resten af tomat-, løg- og citronskiverne. Drys olivenerne over, dryp med marinaden og dæk fadet til med stanniol. Bag ved 175°C i ca. 1¼ time til fisk og grøntsager er møre.
Server med couscous eller ris, groft brød og kikærter rørt med græsk yoghurt, masser af hakket persille, tomat i tern, lidt spidskommen, citronsaft, salt og peber.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften