Meunierestegt rødspættefilet med tomatiseret aubergine og gnocchi

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Skær auberginen i tykke skiver, og hak hvidløget fint. Varm en stor pande op, og tilsæt lidt olivenolie. Steg aubergineskiverne til de har taget farve på begge sider, og tag dem derefter af panden igen. Tilsæt hvidløg til panden, lad det stege 1-2 min., og kom så tomatsovs på panden. Giv det et opkog, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Find et lille ildfast fad, og læg aubergineskiver i lag med tomatsovs imellem. Slut af med et lag tomatsovs øverst, og riv parmesanen ovenpå. Bag i ovnen ca. 15 min., til parmesanen har taget godt med farve.

Rengør panden fra før, og sæt den over varmen igen. Tilsæt lidt olivenolie, og steg gnocchi ved mellem varme ca. 4-5 min., til de er blevet sprøde i kanterne, og har taget farve. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Krydr fisken, og vend fileterne i mel. Ryst dem godt af, og steg dem gyldne ca. 2-3 min. på hver side, på en godt varm pande, i en god mængde olie.

Skær æblet i små tern, og vend dem sammen med rucolaen i en lille skål.

Anret gnocchi, fisk og bagt aubergine på en tallerken med salaten på siden.