Meunierestegt rødspættefilet med tomatiseret aubergine og gnocchi
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær auberginen i tykke skiver, og hak hvidløget fint. Varm en stor pande op, og tilsæt lidt olivenolie. Steg aubergineskiverne til de har taget farve på begge sider, og tag dem derefter af panden igen. Tilsæt hvidløg til panden, lad det stege 1-2 min., og kom så tomatsovs på panden. Giv det et opkog, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Find et lille ildfast fad, og læg aubergineskiver i lag med tomatsovs imellem. Slut af med et lag tomatsovs øverst, og riv parmesanen ovenpå. Bag i ovnen ca. 15 min., til parmesanen har taget godt med farve.
Rengør panden fra før, og sæt den over varmen igen. Tilsæt lidt olivenolie, og steg gnocchi ved mellem varme ca. 4-5 min., til de er blevet sprøde i kanterne, og har taget farve. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Krydr fisken, og vend fileterne i mel. Ryst dem godt af, og steg dem gyldne ca. 2-3 min. på hver side, på en godt varm pande, i en god mængde olie.
Skær æblet i små tern, og vend dem sammen med rucolaen i en lille skål.
Anret gnocchi, fisk og bagt aubergine på en tallerken med salaten på siden.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften