Meunière stegt havkatfilet med grønne linser, æbler, capers, sennep & rødbeder
Fremgangsmåde
Skyl, pluk og hak persille. herefter skylles, og koges linserne i rigeligt, godt saltet vand i 10-12 minutter. Dræn herefter vandet fra linserne.
Dræn vandet fra kapers, og hak dem.
Skær æbler i små tern.
Skræl, og skyl rødbederne og skær bederne ultratyndt på et mandolinjern herefter, og kom dem i iskoldt vand i 5 minutter.
Slyng bederne i en salatslynge.
Vend beder, æbler og linser sammen med halvdelen af den hakkede persille, halvdelen af de hakkede kapers samt generøse mængder af din bedste olivenolie. Tilsæt også citronsaft og lidt af den gule skal. Smag til med sennep, salt, peber samt lidt sukker.
Lad linsesalaten trække, mens du steger fisken.
Del fisken i portionsstykker, og krydr dem med salt og peber.
Vend fisken i lidt mel eller rugmel, og steg stykkerne i halvt smør, halvt neutral olie i 2 minutter på hver side. Lige før fisken er færdig, kommes det sidste kapers og persille på panden.
Som vist på billedet. Top fisken med stegesmør med kapers og persille.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften