Mexican street corn "Elote" med queso fresco & oregano, dertil sprøde tlayuda tortillas med stærkt krydret gris og bønner
Fremgangsmåde
Soigner majskolberne ved at fjerne blade og fimrehår (eller bind dem op som på billedet hvis du vil være lidt fancy!). Skyl majskolberne i koldt vand.
Snit iceberg så fint du kan, og sæt det til side til senere.
Pluk og hak oreganobladene. Gem stilkene til kødet.
Smuldr osten.
Riv skrællen fra limefrugten, og skær den derefter i både.
Steg grisekødet på en meget varm pande i lidt god olivenolie. Tilsæt ca. 2/3 af krydderiblandingen, og krydr med salt samt lidt limeskræl. Rist igennem et par minutter sammen med oreganostilkene. Tilsæt chili beans, og kog retten igennem i 2 minutter. Smag til med salt og peber. Fjern og kasser oreganostilkene.
Majskolberne pensles med olivenolie eller smeltet smør, og de grilles/steges under jævnlig vending ved hård varme i ca. 10 minutter. Krydr med salt. Kolberne skal blive en smule brændte, det giver god smag. Så snart kolberne er færdige, tages de af varmen og dryppes med limesaft - og har du lidt god mayo stående i køleskabet, kan du med fordel pensle majskolberne med lidt af den, inden du drysser med det sidste af krydderiblandingen samt lidt ekstra salt. Server med limebåde, og drys med hakket oregano.
Steg de store Tlayuda-tortillas på en varm pande uden fedtstof. De må gerne blive sprøde, men de må ikke brænde på. Vend dem flere gange. Pensl med lidt god olie eller smeltet smør.
Nb. Mexicanerne pensler dem med svinefedt! Så har du lige en skål baconfedt stående, så er det bare frem med den.
Alternativt:
Bag tortillas i ovnen ved 185 grader på bageplader dækket med bagepapir, indtil de er gennembagte og sprøde. Det tager cirka 10-12 minutter. Vend evt. et par gange undervejs.
Som vist! Fordel iceberg og gris samt det sidste ost på de stegte tlayuda tortillas, og server med elote og limebåde.
Bonusinfo
Queso fresco er en lækker sag, som vi og Grand Fromage selv har udviklet i samarbejde med det lille landsbymejeri i Onsild i Nordjylland. Ideen blev født da vi var på udkig efter en dansk ost, der mindede om den mexicanske Oaxaca ost "queso fresco". Osten fremstilles af økologisk mælk fra køer der bl.a græsser på engdragene langs Gudenåen. Ostens oprindelse er Mexico og Sydamerika hvor den anvendes i mange retter. Osten er mild og med en fin mælkesmag, hvilket også gør den egnet til stegning.
Bonusinfo
Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.
Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.
Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
Kommentarer og forslag til opskriften