Mexicansk avokado salat

Halver avokado og fjern stenene. Skær frugtkødet ud af skallen med en ske. Mos frugtkødet med en gaffel, rør det jævnt og hæld halvdelen af citronsaften over så det ikke misfarves. Rens løgene og skær dem i små tern. Peberfrugten renses og skæres i små terninger. Tomaterne vaskes og skæres i skiver. Løgterninger og peberfrugt røres i avokadopureen, olien røres i og det smages til med salt, peber og citronsaft. Tomaterne arrangeres på et fad og purren kommes ovenpå. Pynt evt. med persille.