Mexicansk grisekotelet "al pastor" med kål, ananas, bønner og ris

Tænd ovnen på 180 grader.

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.

Snit kålen, så fint du kan, på et mandolinjern. Drys med lidt fint salt og knug det godt ind i kålen med hænderne. 

Kom bønnerne i en sigte, skyl dem med koldt vand, og lad dem dryppe af.

Brun koteletterne af på en pande. 

Pil og hak hvidløg og løg og sauter det af på pande  sammen med koteletterne og giv det 3-4 minutter, til alt er godt brunet af. Kom tomatpuré og krydderiblandingen (pas på, den er lidt stærk, så prøv dig frem til din ønskede styrke) i sammen med de drænede og skyllede bønner og ananas, og rist dem med i 2-3 min.

Kom ca. halvdelen af det snittede kål i og bland rundt. Giv det hele 5 minutter, mens du vender rundt undervejs, indtil til kålen er faldet HELT sammen (det må gerne brune lidt). 

Smag til med salt, peber samt en smule sukker.

Kom de kogte ris i bunden af et ildfast fad. Kom kød og kål ovenpå og slut med revet ost. Bag hele herligheden i ved 180 grader i 15-20 minutter til osten er smeltet og gylden.

Vend det sidste kål i en smule lys eddike og sukker, og servér sammen med retten

Hvis du har en klat neutral yoghurt eller creme fraiche eller lign., kan du med fordel servere lidt af det til.