Mexicansk pozole på mør gris med majs, ræddiker, koriander, lime & sprøde majs tortillas
Fremgangsmåde
Pil og finthak løg og hvidløg. Skær chili i tynde skiver, og dræn vandet fra majsene.
I en stor tykbundet gryde sauteres løg, hvidløg, chili og krydderiblanding af i smør og olivenolie. Lad det simre i 4-5 min., uden at det tager farve. Tilsæt majsene, og lad dem sautere med et par minutter. Krydr med salt, peber og kødet, som rives fra hinanden i mindre rustikke stykker. Tilsæt al væde og fedtstof fra sousvide-posen. Kom 2-2,5 dl vand på pr. person du laver mad til, og tilsæt evt en bouillonterning, hvis du foretrækker en dybere smag. Jeg bruger hønse- eller oksebouillon. Lad suppen simre i 15-20 min. Smag suppen til med salt, peber, limesaft (gem en lille limebåd til hver til senere) samt en smule sukker.
Skær tortillas i trekanter. Jeg deler dem i 10-12 stykker hver. Fordel dem i et lag på en bageplade med bagepapir, og sæt pladen i en 200 grader varm ovn, til de er sprøde. Vend evt. rundt i dem en enkelt gang undervejs.
Skær lime i både, og skær 2 mm tykke skiver af ræddiker, gerne på et mandolinjern. Skær koriander groft ud. Kom både ræddiker og koriander i iskoldt vand, til de skal bruges.
Som vist på billedet. Pres en smule lime i ved bordet, og server fintsnittet iceberg-salat i en skål ved siden af.
Bonusinfo
Mexicansk Pozole krydderi indeholder:
40% spidskommen, 15% oregano (Mexicansk), 10% guajillo chili, 10% ancho chili, 10% pasilla chili, 10% sort peber, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.
Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.
Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
Kundekommentarer ()