Mexicansk rødtunge bagt med appelsin, koriander og jalapeños

Smør et ovnfast fad med lidt olie. Krydr fileterne med salt og peber, vend dem i et tyndt lag mel, rul dem sammen og læg dem i fadet. Hak skalotteløg, hvidløg, jalapeños og ½ bundt koriander fint og vend det sammen med 4 spsk. olie, saften fra ½ limefrugt, lidt salt og peber. Fordel blandingen oven på fiskerullerne og pres saften fra begge appelsiner henover. Bag i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. til fisken er mør og gennembagt. Drys med resten af korianderen og pynt med et par limebåde.

Server sammen med jasminris og en grøn salat med fx avokado, sorte bønner, tomat og majs.