Mexicansk rødtunge bagt med appelsin, koriander og jalapeños
Fremgangsmåde
Smør et ovnfast fad med lidt olie. Krydr fileterne med salt og peber, vend dem i et tyndt lag mel, rul dem sammen og læg dem i fadet. Hak skalotteløg, hvidløg, jalapeños og ½ bundt koriander fint og vend det sammen med 4 spsk. olie, saften fra ½ limefrugt, lidt salt og peber. Fordel blandingen oven på fiskerullerne og pres saften fra begge appelsiner henover. Bag i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. til fisken er mør og gennembagt. Drys med resten af korianderen og pynt med et par limebåde.
Server sammen med jasminris og en grøn salat med fx avokado, sorte bønner, tomat og majs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften