Mexicansk Tlayuda med rejer, chilibeans, Hærvejsost samt salsa verde på tomatillo
Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.
Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer. Mexicansk tlayuda er i mine øjne faktisk endnu bedre end pizza. Det er en simpel stegt majstortilla toppet med bønnemos og ellers lige hvad du ønsker af topping, mole og salsa.
Fremgangsmåde
Pil og del løg og hvidløg i rustikke stykker. Del den grønne chili i mindre stykker. (Hvis du ønsker en mildere salsa, kan du fjerne kernerne fra chilien). Varm en lille gryde op, og tilsæt lidt olivenolie.
Steg løg, hvidløg, chili og tomatillo i kvarte i 5-7 minutter, uden at det tager for meget farve. Kom det hele i en blender, og blend med grofthakket koriander. Brug hele bundtet med koriander, også stilkene. Kom nu godt med salt i, og juster evt. konsistensen med lidt vand.
INFO:
Mexicansk salsa verde er lavet med tomatillos som er i samme familie som grønne tomater, men tættere forbundet med stikkelsbær.
Kom rejerne i en sigte, og lad dem dryppe af til senere.
Lun chili beans i en lille kasserolle.
Steg de store Tlayuda tortillas på en varm pande uden fedtstof. De må gerne blive sprøde, men de må ikke brænde på. Vend dem flere gange. Pensl med lidt god olie eller smeltet smør.
Nb. Mexicanerne pensler dem med svinefedt! Så har du lige en skål baconfedt stående, så er det bare frem med den.
Alternativt:
Bag tortillas i ovnen ved 185 grader på bageplader dækket med bagepapir, indtil de er gennembagte og sprøde. Det tager cirka 10-12 minutter. Vend evt. et par gange undervejs.
Fordel rejer og chili beans ud over de hele Tlayuda'er. Fordel fintsnittet iceberg i et jævnt lag ovenpå bønnerne. Riv og fordel nu Hærvejsosten derpå, og til sidst salsa verde.
Fif:
Du kan også bare sætte det hele på bordet, og så kan man selv samle sine Tlayuda'er der.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Bonusinfo
Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.
Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.
Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!Bonusinfo
Bavnhøj osten er fremstillet af komælk. De økologiske landmænd som har køerne græssende i det Midtjyske er meget påpasselige med deres køer. De skal ud i naturen og spise frisk græs for at mælken kan blive så rig på smag som mulig i denne faste ost. Det økologiske mejeri har ostemesteren Bjarne som sikrer at fremstillingen foretages efter de bedste håndværks principper. Når osten er saltet og formodnet på mejeriet færdigmodnes den på GRAND fromages affinageri. Osten har en fin rund smag, med noter fra lagringen.
Velegnet som smagsforstærker og gratinering af fisk, grøntsager og kartofler, samt i salater.
Bonusinfo
Tomatillo er en af de vigtigste råvarer i de latinamerikanske grønne salsas, og er dermed ikke til at komme uden om, når man laver mad fra disse kanter. Aztekerne dyrkede den så langt tilbage som 800 f.Kr., og dens popularitet er ikke siden dalet. Frugten er grøn eller grønlilla og den kaldes på spansk tomate verde, altså den grønne tomat. Tomatillo er i familie med ananaskirsebær. Den grønne frugt gemmer sig bag nogle tynde skaller, som ikke spises.
Tomatillo skal helst være fast, lysegrøn og have en markant syrlig og frisk smag.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften