Mørksej i krydret tomatsauce med frijoles refritos og pico de gallo

Del fisken i mindre stykker (3-4 stk. pr. person), og kom dem i en skål. Vend rundt med halvdelen af krydderipastaen samt lidt limesaft og salt. Lad fisken marinere til senere. 

Pil og hak løg og hvidløg helt fint. Steg løg og hvidløg på en pande i rigeligt god olie ved forholdsvis lav varme, indtil de er godt brune og karamelliserede uden at være brankede. Krydr undervejs med salt og peber. Tilsæt de drænede bønner og tilsæt halvdel af det sidste krydderipasta. Mos bønnerne let med en grydeske. Lad retten simre foren lav varme i ca. 10-15 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt vand og olie undervejs, hvis du synes, at det bliver for tykt. Rør konstant rundt i bønnerne, da de har en tendens til at brænde fast i pandens bund. Hvis de alligevel er ved at brænde fast, så lav et hul i bønnemosen i midten, og tilsæt mere olie, til bønnerne slipper igen. Tilsæt kun 1 spsk. olie ad gangen. Når bønnemosen har konsistens som tyk havregrød, er den klar. Smag den til med salt og peber.

Varm en kasserolle op til medium varme, kom en smule olie og det sidste af krydderipastaen på, og rist igennem i 1-2 minutter. Åbn dåsen med de flåede tomater og hak dem groft med en kniv i dåsen. Kom de hakkede tomater op i kasserollen og kog igennem ved svag varme i 10 minutter. Smag saucen til med salt og peber samt lidt sukker.

Skær de rå tomater i tern, og vend dem sammen med snittede forårsløg samt tern af agurk. Vend sammen med chili og presset saft fra limefrugt. Smag til med lidt salt, peber og sukker.

Kom de marinerede fiskestykker ned i sovsen på panden, og dæk panden med et låg. Lad det hele simre i 3-4 minutter. Sluk, og lad det trække yderligere i 2-3 minutter. 

Som vist!