Mexicanske sprøde tortillas med oksekødboller i chilibeans med ricotta

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Pil og del løg og hvidløg i rustikke stykker. Del chili i mindre stykker. Hvis du ønsker en mildere salsa, kan du fjerne kernerne fra chilipeberen. Varm en lille gryde op, og tilsæt lidt olivenolie. Steg løg, hvidløg, chili og grønne tomater i kvarte i 5-7 minutter, uden det tager for meget farve. Kom det hele i en blender, og blend med grofthakket koriander. Brug også korianderstilkene. Kom nu godt med salt i, og juster evt. konsistensen med lidt vand.

Bemærk:

Mexicansk salsa verde er normalt lavet med tomatillos og ikke grønne tomater som her. Tomatillos er i samme familie som grønne tomater, men tættere forbundet med stikkelsbær. Men denne variant er en skøn og lækker salsa, selv uden tomatillos.

Rør oksekødet med krydderiblandingen (den er stærk, så tilsæt efter smag) og salt. Form farsen til små kødboller á la dem du får i suppe. Steg kødbollerne i en smule varm olie på en pande, til de er gyldne og sprøde. Kom chili beans på, og kog igennem.

Steg tortillas på en varm pande uden fedtstof. De må gerne blive sprøde, men de må ikke brænde på. Vend dem flere gange. Pensl med lidt god olie eller smeltet smør.
Nb. Mexicanerne pensler dem med svinefedt! Så har du lige en skål baconfedt stående, så er det bare frem med den. 

Alternativt:

Bag tortillas i ovnen ved 185 grader på bageplader dækket med bagepapir, indtil de er gennembagte og sprøde. Det tager cirka 10-12 minutter. Vend evt. et par gange undervejs. 

Fordel kødboller og chili-beans ud over de hele tortillas. Fordel fintsnittet hjertesalat i et jævnt lag ovenpå bønnerne. Fordel nu ricotta i små klatter og til sidst salsa verde. 

Fif:

Du kan også bare sætte det hele på bordet, og så kan man selv samle sine tortillas.

Velbekomme!