Mexikansk butternutsuppe med quinoa, avocado og kuller

Squashen skrælles. Det gøres nemmest ved at skære top og bund af squashen, sætte den på højkant og lade en tynd, skarp kniv følge squashens form lige under skindet. Alternativt kan man bruge en tyndskræller.

Del squashen, skrab kernerne ud og skær den i mundrette stykker. Hvis du laver mad til to eller tre, er det ikke sikkert at du skal bruge en hel squash, alt efter hvor stor den er. Sæt squashen over at stege ved ret høj varme i en gryde med låg, der kan rumme hele retten. Den må godt få lidt brune pletter, så får den bare ekstra smag. 

Løget hakkes fint og kommer ned i gryden til squashen. Lad det snurre til det er gennemsigtigt, og tilsæt derefter krydderiet. Hæld vand på til det næsten dækker og lad simre 5-6 minutter.

Tilsæt quinoaen og chillibønnerne og lad det simre under låg til quinoaen er næsten mør, omkring 7-10 minutter. Tilsæt ekstra vand undervejs, hvis det er nødvendigt: Suppen skal være forholdsvis tyk, lidt tyndere end chilli con carne.

Smag til med salt og peber, samt evt. chilli, hvis du gerne vil have suppen ekstra spicy.

Fisken duppes tør, skæres i stykker på omkring 7x7 cm og drysses med salt og peber.  Pres saften af 1/4 til 1/2 lime over fisken også. 

Avocadoen skæres i tern eller skiver og dryppes med lidt limesaft.

Resten af limefrugten skæres i både og skal bruges til at presse over suppen ved servering.

Læg fisken forsigtigt ned i suppen, læg låg på og lad den simre 3-4 minutter til fisken lige præcis er tilberedt. 

Top suppen op med avocado og server med limebåde, som man hver især presser ud over suppen, samt evt. ekstra chilli eller chillisauce.