0
Mexikansk limebagt torsk med butternut-bønner, tortillas, avokado & queso fresco

Mexikansk limebagt torsk med butternut-bønner, tortillas, avokado & queso fresco

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
35 minutter
Opskriftstype:
Mexicansk
Brugerbedømmelser:
Allergener:
Torsk, Mælk

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
0 min.
Lad os starte med:

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

butternut squashzittauerløgchili beans (kidneybønner i chilisauce)Mexicansk krydderiblanding (stærk)
1 min.
Butternutragôut med bønner

Skræl butternutsquashen, del den i 2 dele, og skrab kernerne ud. Skær butternutsquashen i mindre stykker på ca. 1 x 1 cm. Steg stykkerne af i en stor gryde i lidt olivenolie, til de begynder at brune. Løg snittes fint, og kommes ned i gryden til butternutsquash. Sautér til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt derefter krydderiblandingen (efter smag - den er HOT!). Hæld chilibønnerne på, og lad retten simre i 10 min. under låg. Rør et par gange undervejs.

Smag til med salt og peber.

torskefilet uden skindlime
15 min.
Fisk

Tænd ovnen på 200 grader.

Fisken duppes tør, skæres i små stykker (3 pr. pers.), og drysses med salt og peber. Pres limesaft over fisken (brug det halve her.) Bag fisken i ovnen i 10-12 min., til den netop er gennembagt. 

avokadolime
20 min.
Avokado

Avokado skæres i tynde skiver, og vendes med et par dråber limesaft. 

Majstortillas - nixtamal
25 min.
Tortillas:

Varm tortillas én efter én på en brandvarm pande uden fedtstof, til de begynder at blive gyldne med mørke pletter. Endnu bedre er det, at vende dem direkte på en rødglødende kogeplade lynhurtigt. (Duer ikke på induktion og gas). Hold dem lune i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er klar.

Har du en bagesten eller bagestål i din ovn kan de med fordel varmes på et meget varmt stål/sten i 1 minut!

NB. det er vigtigt at pakke de brandvarme tortillas i det fugtige viskestykke med det samme efterhånden som de er færdige - så blir de lækre og bløde. Har du en rigtigt tortilla kurv med låg skal du naturligvis bruge den i stedet ellers kan en bøtte med låg også bruges. 

queso fresco fra Onsild mejeri
30 min.
Anretning

Som vist på billedet. Top en tortilla med et stykke fisk, kom bønnerne ovenpå. Top med avokado og smuldr queso fresco over. Server det sidste lime dertil. 

Bonusinfo

Mexicansk krydderiblanding indeholder:

35% spidskommen 10% paprikaflager, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% hvidløgspulver, 5% løgpulver,  5% cayenne, 5% røget stærk paprika

 

 

Bonusinfo

Queso fresco er en lækker sag, som vi og Grand Fromage selv har udviklet i samarbejde med det lille landsbymejeri i Onsild i Nordjylland. Ideen blev født da vi var på udkig efter en dansk ost, der mindede om den mexicanske Oaxaca ost "queso fresco". Osten fremstilles af økologisk mælk fra køer der bl.a græsser på engdragene langs Gudenåen. Ostens oprindelse er Mexico og Sydamerika hvor den anvendes i mange retter. Osten er mild og med en fin mælkesmag, hvilket også gør den egnet til stegning.

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?