Mexikanske burritos med grillet Hopballe kylling, chili beans, guacamole & cheddar
Fremgangsmåde
Krydr kylling godt med krydderiblandingen samt salt og peber. Grill eller steg kyllingerne 3-4 min. på hver side. Kom dem i en lille skål, evt. med stegefedtet, dæk skålen til, og lad dem trække 10-15 minutter. Skær kylling i tynde strimler, kom dem tilbage i skålen, og vend dem i kødsaften/fedtet.
Halver avokadoerne, fjern stenene, og skrab kødet ud i en skål. Mos det med en gaffel og rør cremefraiche, limesaft, finthakket hvidløg samt salt og peber i. Skær tomaterne i små tern, rør dem i guacamolen, og smag til.
Pil og skær rødløg i tynde skiver. Læg tortillas op på række, og fordel revet cheddar, rødløg, chili beans og strimlede kyllingestykker derpå. Rul tortillaerne sammen, og læg dem i et ildfast fad med lukningen nedad. Dæk til med lidt mere ost, og bag dem i en 225 grader varm ovn i 10-15 min., til de er gennemvarme og gyldne, og osten er smeltet.
Som vist på billedet med guacamole og limebåde.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Bonusinfo
Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.
Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.
Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
Kundekommentarer ()