Mezze-kebab med tzatziki, græsk salat, Somun og grillede citroner
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Rør kødet sammen med mezze-krydderiet, og krydr med salt og peber.
Form farsen til "cigarer". Der skal være to stk. pr. person.
Del agurken i kvarte, og snit den i supertynde skiver. Hæld agurkerne over i en skål, og tilsæt yoghurten. Smag til med salt og peber, et skud olivenolie samt fintrevet hvidløg.
Steg kebabberne i olie til de er gennemstegte. Del citronerne i halve. Tag kebabberne af panden, og steg citronerne på snitfladen, til de bliver gylden-brændte. Læg citronerne over til kebabberne på et fad.
Skær tomaterne i tynde skiver, og anret dem på et fad. Skær rødløgene i ultra-tynde skiver, og fordel dem over tomaterne. Krydr med salt, et nip sukker og peber. Dryp med eddike og olivenolie.
Snit salaten fint, og anret den på et fad.
Lun pitaerne på en brødrister eller en pande.
Sæt alt på bordet, så alle selv samler sine kebabber. Sæt evt. en god chilisauce på bordet også.
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften