Middelhavssuppe med savoykål, kikærter og kota ost
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl løg, hvidløg og gulerødder. Snit løg og hvidløg tyndt, og skær gulerødderne i små tern.
Find en stor gryde frem, som senere skal kunne rumme hele retten, og tilsæt en god sjat olivenolie.
Sautér løg, hvidløg og gulerødder ca. 5 min., til de er møre, uden at de tager farve.
Tilsæt krydderiblanding og sorghum til gryden, og skru en smule op. Steg videre til grøntsagerne begynder at tage en smule farve, blot et par minutter, og kom så ca. 1/2 l vand i gryden pr. kuvert.
Lad det simre under låg i ca. 10 min.
Skyl kålen, fjern de yderste grove blade, og snit resten af kålen i mundrette bidder.
Dræn kikærterne for vand.
Når suppen har kogt de 10 min., tilsætter du kål og kikærter, og lader det hele koge yderligere 5-10 min., eller til kål og sorghum er møre.
Pluk kota osten ud i små brud.
Smag suppen til med salt og godt med friskkværnet peber.
Servér den rygende varm, og kom brud af kota ost deri.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
Middelhavs-krydderi indeholder:
- Fennikel frø 44%
- Koriander frø 40%
- Merian 5%
- Cayenne 5%
- Stjerneanis 5%
- Safran 1%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften