Minestrone med hvide bønner, parmesan og rosmarin
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog pastaen i en gryde med godt saltet vand, til den er al dente.
Skræl løget, og snit det i strimler. Skær gulerødder og bladselleri i tynde skiver.
Pluk rosmarin ud i blade, og hak dem groft.
Sæt en stor gryde over ved mellem varme, og tilsæt 2 spsk. olivenolie pr. pers.
Sautér løg, bladselleri og gulerødder nogle minutter, til de begynder at mørne.
Tilsæt krydderblanding, frisk rosmarin, hakkede tomater og ca. 3 dl vand pr. kuvert, og lad det hele simre 10 min. Tilsæt da de drænede bønner, og lad dem varme lidt med. Smag til med salt og godt med friskkværnet peber.
Anret pastaen i bunden af en dyb tallerken, og kom suppen henover.
Slut af med at rive flager af parmesan over retten, og dryp gerne et par dråber olivenolie ned i suppen.
Bonusinfo
Middelhavs-krydderi indeholder:
- Fennikel frø 44%
- Koriander frø 40%
- Merian 5%
- Cayenne 5%
- Stjerneanis 5%
- Safran 1%
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften