Miso forårssuppe med grønt, nudler og koriander

Sæt en gryde over med rigeligt, letsaltet vand til nudler.

Skyl og rens forårsløg, squash og majroer. Undgå gerne at skylle svampene, men børst dem rene hvis muligt. Skræl ingefæren.

Snit forårsløg, majroer, ingefær og svampe i tynde skiver. Skær squashen i tynde skiver på langs og skær dem herefter i tændstiktykke strimler.

Kog nudlerne i vandet i ca. 2-3 minutter. Dræn dem herefter, vend dem med lidt neutral olie (eller sesamolie hvis du har) og lad dem stå tildækket og lunt til senere.

Kom 3 dl vand/person i en gryde og pisk misopasten ud heri. Bring det stille og roligt i kog. 

Når det koger tilsætter du svampe, ingefær og forårsløg og lader dem koge med i et minuts tid. Smag til med soya og/eller lidt salt.

Varm gerne de tallerkner du har tænkt dig at bruge til retten en smule i ovnen.

Anret de lune nudler i en dyb tallerken. Kom den rå squash og majroe ovenpå og hæld den kogende suppe henover. Kom plukket koriander ovenpå til sidst og servér rygende varm.

Velbekomme!