Miso glaseret mørksejfilet med tangsalat, palmekål og ris

Det tager ca. 30 min. at lave japanske ris. Der er tid undervejs til at forberede andre ting, som anvist nedenfor. Det er dog vigtigt, at fisken først tilberedes ca. 5 min, før risene er færdige.

1. Tag tangsalaten ud fra køl, så den kan få lidt temperatur.

2. Kom risene i en skål med masser af koldt vand i 5-10 minutter. Rør et par gange undervejs.

3. Ordn imens palmekål ved at afskære og kassere den nederste, træede del af stilken. Del evt. de store blade i 2-3 stykker.

4. Skyl palmekål i koldt vand, og slyng den tør i en salatslynge, eller dup den tør med køkkenrulle/viskestykke.

5. Pres al saften fra limefrugten ud i en skål, og rør med 2 spsk. (rør)sukker, misopastaen og sesamolien. Smag til, og lad misomarinaden trække lidt.

6. Kom nu risene i en sigte, og skyl dem grundigt under rindende koldt vand i ca. 2 minutter. Kog 2 dl vand (pr. pose ris) op, og tilsæt de skyllede og drænede ris. Når vandet igen koger, røres én gang i risene, og der skrues ned, så de lige netop simrer (på varmeinterval 2-3 stykker). Kog risene under låg i ca. 7-8 minutter, til alt vandet er optaget i risene. Sluk, og lad risene hvile under låg i 10-12 minutter.

7. Dup fisken tør, og del den i 2-3 stykker pr person.

8. Vend fisken i misomarinaden, og lad den trække heri i 5 minutter (gerne længere).

9. Tænd ovnen på 250 grader.

10. Kom risene i en stor skål, og lad dem dampe af et par minutter. Vend med lidt sukker, der er opløst i lys eddike, fx riseddike (ca. 1 spsk. af hver pr. pose ris) ,og sæt risene til side et lunt sted.

11. Kom fisken på en bageplade med bagepapir i bunden. Hæld al marinaden over fisken.

12. Bag fisken i den varme ovn (250 grader) i 5-6 minutter, til fisken er mørk og karamelliseret uden at være brændt.

13. Steg palmekålen på en pande i neutral olie et par minutter. Krydr med salt og peber.

Anretning: Server fisken ovenpå kålet, og top med lidt af marinaden fra den bagte fisk. Anret ris, og top med tangsalat.

BONUS INFO: Tangsalaten er lavet på økologisk fermenteret tang, lavet på de 2 sunde tangarter sukkertang og vingetang fra Norden. Fermenteringen giver tangen en crisp mundfølelse og let syrlighed som komplimenteres af den runde smag fra sesam - velbekomme.