Mør svinenakke med bagte kartofler, fennikel og æble
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl kartoflerne, og skær dem i tern på ca. 2x2 cm. Vend kartoflerne med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Bred dem ud på en bageplade, og bag i ca. 25 min., til de er møre.
Skyl æble, fennikel og persille.
Skær æblet i tern, og pluk persillen ud i blade. Snit persillestilkene superfint med en skarp kniv. Snit fennikelen papirstyndt, gerne på et mandolinjern, hvis du har.
Bland fennikel, æble, persilleblade og stilke i en skål med et par dråber olivenolie.
Pluk svinenakken ud i grove stykker, og tag så meget af fonden væk som muligt. Varm en stor pande godt op, og tilsæt lidt olivenolie. Steg stykkerne på panden i ca. 3-4 min., til de er godt sprøde. Krydr med salt, og vend med krydderiblandingen.
Anret kartoflerne i bunden af en dyb tallerken med kødet ovenpå og salaten på siden. Slut af med en god klat yoghurt på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Middelhavs-krydderi indeholder:
- Fennikel frø 44%
- Koriander frø 40%
- Merian 5%
- Cayenne 5%
- Stjerneanis 5%
- Safran 1%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften