Mør gris med thaimarineret grønt og ris
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene) og hæld al overskydende vand fra.
Tag kødet ud af pakken, og skær det i ultratynde skiver.
Skræl gulerødderne, og snit gulerødder og kål i tændstiktynde strimler med en kniv eller et mandolinjern.
Skyl koriander forsigtigt, og pluk den ud i blade. Snit stilkene fint med en kniv, og bland dem med kål og gulerødder i en skål.
Lav en marinade af limesaft, fishsauce, finthakket chili, fintrevet hvidløg og lidt sukker.
Der må godt være masser af kraft på smagen, da marinaden skal blandes med grøntsagerne, og derved bliver tonet en smule ned.
Kom marinaden op i skålen til grøntsagerne, og vend det godt sammen. Massér gerne det hele lidt, mens du blander.
Varm en pande eller wok op på højeste blus, og tilsæt en lille smule olie.
Steg kødet hårdt et minut eller to, tilsæt risene (drænet for evt. overskydende vand), og lad dem stege med kort.
Smag til med salt, friskkværnet peber og evt. lidt soya, hvis du har.
Anret ris og kød i bunden af en dyb tallerken, og kom de marinerede grøntsager ovenpå. Sørg for at få al marinaden med.
Slut af med at drysse korianderblade over retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften