Paneret mørksej med bagte rødbeder, squash og ricotta
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skræl rødbederne, skær dem i grove stykker, og vend dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Læg dem i et ildfast fad, og bag dem i ovnen i ca. 25 min., til de er møre.
Skær salaten i kuvertstykker, læg dem i så koldt vand som muligt (gerne isvand), og lad dem ligge til lige før servering.
Skær squash i tern på ca. 1x1 cm., og vend ternene med fintrevet citronskal og lidt saft.
Skær fisken ud i store stykker, vend dem i mel, herefter i lidt sammenpisket æg og til sidst i raspen.
Steg fisken i ca. 4-5 min. i alt på en varm pande i rigeligt smør, så raspen tager godt med farve, og bliver sprød.
Anret de bagte beder, squash og afdryppet salat på en tallerken (kom gerne evt. olie fra rødbederne over).
Kom en stor skefuld ricotta på tallerkenen, krydr den med friskkværnet peber og lidt olivenolie, og slut af med at komme fisken på tallerkenen.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Kommentarer og forslag til opskriften