Mørksej i sprøde tacoskaller med syltede rødløg, hvidkål & mexi-mayo
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader, hvis du ønsker at bruge den til fisk og/eller tacoskaller.
Snit løg, så fint du kan, og kom dem i en skål. Kom lidt fint salt ved, og knug det godt ind i løgene. Hæld 1/2 dl lys eddike over, og vend rundt. Efter 5 min. tilsættes sukker til en tilpas sur/sød smag.
Rør mayonnaise med halvdelen af krydderiblandingen.
Fjern de yderste blade på kålen, og del den i kvarte. Skær stokken væk, og snit resten så fint, du kan (brug evt. et mandolinjern).
Kom kålen i en skål, drys med en smule fint salt, og massér salten grundigt ind med dine hænder, mens du knuger kålen. Lad den hvile til senere.
Pluk koriander i blade med lidt af stilken på, og kom dem i iskoldt vand til senere.
Rør en tyk dej af 1 dl hvedemel, 1 tsk. bagepulver (kan udelades), 1/2 tsk. salt og 1,5 dl vand (denne mængde passer til 1-3 pers. - laver du til 4-5 pers., skal du nok gange op).
Skær fisken i ca. 2 cm brede strimler, og krydr med salt og krydderiblanding efter smag (gem lidt til anretning).
Vend strimlerne i lidt hvedemel og derefter i den tykke dej, og fritér dem, til de er gyldne og sprøde.
Du kan også stege dem på en stor dyb varm pande/gryde i masser af neutral olie (mindst 1 cm - men gerne 2-3 cm olie).
Steg primært fisken på den ene side i 3-4 min., til den er pænt gylden, vend, og steg, til den er sprød og gylden på den anden side også.
Afdryp de friterede fisk på fedtsugende papir, og drys med lidt fint salt.
Fif: for en mindre kompliceret og sundere version kan man i stedet ovnbage den krydrede fisk i en 200 grader forvarmet ovn i 8-10 min., til den nemt deler sig i flager. NB. Her skal fisken ikke vendes i mel og dej.
Lun tacoskallerne.
Som vist på billedet med den råsnittede kål, koriander, syltede løg og mexi-mayo.
Drys med det sidste af krydderiblandingen ved bordet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Mexicansk krydderiblanding indeholder:
35% spidskommen 10% paprika, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% ancho mulato chili, 5% pasilla chili, 5% løgpulver, 5% hvidløgspulver
Kommentarer og forslag til opskriften