Mørksej provencale med sprød persillerasp
Den sprøde persille-rasp, der topper mørksejen, giver et fint modspil en den bløde fisk nedenunder. Aubergine, tomat, hvidløg og peberfrugt er traditionelle ingredienser i det provencalske køkken, og stegt sammen som en ratatouille, luner de på en grå vinteraften.
Fremgangsmåde
Alle grøntsagerne skylles og skæres i rustikke stykker på omkring 2 cm. Løg og hvidløg hakkes mellemfint.
Persillen skylles og hakkes fint. Bladene skal bruges til den sprøde rasp.
Den møre del af stilkene hakkes også fint. De skal bruges til grøntsagerne.
Løg og hvidløg steges ved medium varme i olie på en pande, der kan rumme både grøntsager og fisk, og som kan gå i ovnen.
Fisken skæres ud i portionsstykker og saltes med en smule salt og et nip sukker. Lad den trække på en tallerken.
Når løgene er gyldne, tages de af panden, og aubergine samt squash og peberfrugter steges ved meget høj varme, til auberginen begynder at falde sammen, og peberfrugterne er møre. De må gerne få lidt brankede kanter.
Tilsæt tomaterne sammen med 1/4-1/2 tsk. sukker pr. person.
Hæld løgene tilbage i panden sammen med persillestilkene, og smag til med salt og peber samt et generøst skud balsamico.
Skru ned for varmen, og lad retten småsimre under låg nogle minutter.
Ovnen tændes på 200 grader.
Rør 1 spsk rasp pr. person, 1-2 tsk god olivenolie pr. person, den finthakkede persille, samt salt og peber sammen til en slags panade.
Fordel panaden ovenpå fisken, og klap den godt fast.
Fisken fordeles i grøntsagspanden. Tryk fisken lidt ned i grøntsagerne, så kun den sprøde top stikker op.
Bag grøntsager og fisk i ovnen, til raspen er sprød, og fisken lige er gennembagt, omkring 10 minutter. Pas på ikke at give den for meget.
Pitabrødene lunes i ovnen på en rist under fisken.
Sæt panden direkte på bordet, og giv de lune pitabrød til.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften