Mørksej provencale med sprød persillerasp

Alle grøntsagerne skylles og skæres i rustikke stykker på omkring 2 cm. Løg og hvidløg hakkes mellemfint.
Persillen skylles og hakkes fint. Bladene skal bruges til den sprøde rasp.
Den møre del af stilkene hakkes også fint. De skal bruges til grøntsagerne.

Løg og hvidløg steges ved medium varme i olie på en pande, der kan rumme både grøntsager og fisk, og som kan gå i ovnen.

Fisken skæres ud i portionsstykker og saltes med en smule salt og et nip sukker. Lad den trække på en tallerken.

Når løgene er gyldne, tages de af panden, og aubergine samt squash og peberfrugter steges ved meget høj varme, til auberginen begynder at falde sammen, og peberfrugterne er møre. De må gerne få lidt brankede kanter.  
Tilsæt tomaterne sammen med 1/4-1/2 tsk. sukker pr. person.

Hæld løgene tilbage i panden sammen med persillestilkene, og smag til med salt og peber samt et generøst skud balsamico.
Skru ned for varmen, og lad retten småsimre under låg nogle minutter.

Ovnen tændes på 200 grader.

Rør 1 spsk rasp pr. person, 1-2 tsk god olivenolie pr. person, den finthakkede persille, samt salt og peber sammen til en slags panade.
Fordel panaden ovenpå fisken, og klap den godt fast.

Fisken fordeles i grøntsagspanden. Tryk fisken lidt ned i grøntsagerne, så kun den sprøde top stikker op.

Bag grøntsager og fisk i ovnen, til raspen er sprød, og fisken lige er gennembagt, omkring 10 minutter.  Pas på ikke at give den for meget.

Pitabrødene lunes i ovnen på en rist under fisken.   

Sæt panden direkte på bordet, og giv de lune pitabrød til.

~Velbekomme ~