Mørksej med sprød pestotop på bagte tomater, peberfrugter og små råstegte kartofler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader, varmluft.
Fisken skæres i portionsstykker og krydres med en smule salt og peber overalt.
Kartoflerne deles i halve, lægges over på en bageplade og vendes med god olivenolie.
Sæt kartoflerne i ovnen og lad dem bage i ca. 20 min., til de er møre.
Tomaterne, peberfrugten og squashen skæres i mundrette stykker, og kommes over i et stort ildfast fad, der også kan rumme fisken.
Vend med olivenolie, salt og peber og sæt fadet i ovnen i 10 minutter.
Pestoen røres sammen med så meget rasp, at du kan forme det mellem fingrene, uden at det smuldrer. Du skal bruge ca. 1 stor spsk. rasp pr. person.
Fordel raspen i et lag ovenpå fisken.
Grøntsagsfadet tages ud af ovnen, der røres rundt i grøntsagerne for at fordele varmen, og fisken lægges ovenpå.
Lad det hele bage i ca. 7-12 min., til fisken let kan flages med en gaffel, og lige er gennemvarm.
Kartoflerne krydres med salt, hældes over i et fad og fiskefadet gives til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Kommentarer og forslag til opskriften