Mørt oksekød med krydrede bønner, sorghum og grønkål
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønkål og fennikel, og pil grapefrugten.
Snit fennikelen fint, gerne på et mandolinjern. Skær grapefrugten i skiver, og derefter i mundrette bidder.
Rib kålen af stilken, og snit bladene groft med en kniv. Kom dem op i en gryde med en mængde vand, der lige dækker bunden og lidt salt. Damp kålen i 2-3 min. under låg, og løft den derefter over i en skål. Knug kålen fri for vand, og bland fennikel, grønkål og grape i en skål med et par dråber olivenolie.
Kom kødet op i en gryde, og lad det lune igennem under låg ved lavt blus i 5-10 min.
Dræn bønnerne, og blend/mos dem til en grov mos med krydderblandingen, lidt salt og rigeligt med olivenolie.
Sæt samtidig sorghum over at koge i rigeligt vand med et skud salt. De skal koge ca. 15 min., til de er møre.
Pisk en dressing af lige dele olivenolie og lys eddike, og smag til med godt med sennep, salt og friskkværnet sort peber. Du skal i alt bruge ca. 2 spsk. dressing pr. kuvert.
Anret en god klat bønner på en tallerken, og kom drænet sorghum ovenpå. Kom kødet ovenpå, og hæld dressing henover kødet. Server salat på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Biryani krydderimix: 50% Madras karry, 15% grønne kardemommefrø, 15% gurkemeje, 10% kanel, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften