Mormorkylling med middelhavs-twist
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Krydr kødet med salt og peber på begge sider. Varm olie op på en pande. Pil hvidløgsfeddene, knus dem let, og put dem i olien. Brun kødet på begge sider i olien, til det er gyldent. Læg låg på, og steg færdig ved lav varme i ca. 10 min.
Skrub kartoflerne, og kog dem i godt saltet vand i 15 min, eller til de er færdige.
Lav en syltelage af lige dele vand, sukker og god lys eddike i en kasserolle. Mængden skal passe med, at en skiveskåret agurk kan dækkes af lagen. Kog lagen op, så sukkeret smelter. Lad den køle lidt af, og smag til med salt og peber. Skær agurken i tynde skiver, og put den i lagen. Lad agurkesalaten køle af i køleskabet, indtil der skal spises.
Skyl rabarberne, og skær dem i tynde stykker. Put dem i en gryde med 1/4 af deres vægt i sukker og evt. en lille sjat vand. Kog forsigtigt op. Kog rabarberne under låg ved svag varme i ca. 5 min., til de er møre. Smag kompotten til med sukker.
Skær enden af stokken, og del hjertesalaten på langs. Skyl den, og lad den dryppe godt af. Varm en pande godt op. Put olie på, og steg salaten på skærefladen ved meget høj varme i kort tid. Tag salaten af panden, og drys skærefladen med friskrevet parmesan.
Som vist på billedet. Hvis du savner sovs, kan du smelte lidt smør til at komme på kartoflerne eller koge panden fra kyllingerne af med lidt fløde.
NB: På billedet er der brugt kyllingelår, men i denne uge får du kyllingebryst.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften