Mujaddara med stegt laks og Mutabbal

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog skyllede, grønne linser og ris i rigeligt, saltet vand i 12 min. Kom dem i en sigte, og stil dem til side til senere.

Skræl zittauerløgene, og skær dem i meget tynde skiver, evt. på et mandolinjern.

Varm et par spsk. olivenolie olie op i en sauteuse eller pande, og kom løgene heri. Steg dem sprøde og mørkt gyldne, mens du vender ofte. Det må godt tage lidt tid - det betaler sig at være grundig! Løgene skal have en god mørk farve uden at være brankede. 

Kom nu krydderiblandingen (gem en smule til senere) på panden til løgene.

Kom de kogte drænede linser og ris på, og rist igennem i 5 min. sammen med rosiner. Smag til med salt og peber og vend hakket koriander i lige før servering. 

Varm ovnen op til 250 grader.

Skyl auberginen, og prik den i skindet med en gaffel 10-15 steder.

Halver auberginen, og læg den i et ovnfast fad med skærefladen opad. Dryp generøst med en god olivenolie, og krydr med salt og peber.

Sæt fadet i ovnen i 20-30 min., til auberginen er helt mør og lækkert gylden.

Skrab det inderste frugtkød forsigtigt ud med en ske. Undgå at få for meget af skallen med (den skal IKKE bruges).

Blend frugtkødet sammen med rå hvidløg, tahin, citronsaft og god olivenolie, til du opnår en cremet konsistens.

Smag blandingen til med salt og peber, og juster med mere citron.

Ved anretning drypper du med en smule god olivenolie, og drysser det sidste mujaddarakrydderi over retten.

Krydr laksen med salt på begge sider. Steg den på skindsiden (se video ovenover) i olie/smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og server straks. Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt i forhold til, hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let "rødt" og saftigt indre.

Som vist på billedet. Server det sidste citron til.